Ricetta Gelato al Pistacchio Artigianale

Scopri come preparare un delizioso gelato artigianale al pistacchio seguendo questa ricetta dettagliata. Con ingredienti di alta qualità e semplici passaggi, puoi creare un gelato cremoso e pieno di sapore

L'esperienza di gustare un gelato artigianale al pistacchio è una sinfonia di bontà che coinvolge i sensi in un viaggio gustativo unico. Questo prelibato dessert incanta il palato con la sua ricchezza di sapori e consistenze, offrendo un'esplosione di delizie che non passa inosservata.

Non mangiavo un Gelato al Pistacchio così buon0 da tantissimo tempo. Grazie! - Marco M.

Una volta portata alla bocca, la consistenza liscia e vellutata del gelato si fonde con la croccantezza sottile dei pezzi di pistacchio che si sciolgono sotto il palato. L'aroma intenso e leggermente tostato dei pistacchi si diffonde dolcemente in ogni morso, regalando una sensazione di profonda soddisfazione.

Gelato Al Pistacchio

Ingredienti:

• 654 g di latte intero

• 36 g di latte in polvere magro

• 100 g di pasta di pistacchio

• 142 g di zucchero

• 42 g di destrosio

• 20 g di panna fresca

• 3 g di farina di semi di carruba (oppure Neutro5)

• 2 g di sale

Istruzioni

Ricetta Gelato al Pistacchio Artigianale

1. In una pentola, mescola il latte, 2/3 dello zucchero e la pasta di pistacchio. Riscalda la miscela sul fornello, mescolando accuratamente.

2. Quando la miscela raggiunge i 40 gradi, aggiungi la panna fresca. Continua a mescolare bene.

3. Quando la temperatura raggiunge i 50 gradi, incorpora tutte le altre polveri: destrosio, l'altro terzo di zucchero, la farina di carruba (o Neutro5) e il latte in polvere magro. Assicurati che le polveri si mescolino bene tra loro.

4. Una volta raggiunti i 65 gradi, rimuovi la pentola dal fornello e inizia a raffreddare la miscela.

5. Se stai usando la farina di semi di carruba, pastorizza a 85 gradi. Se stai usando il Neutro5, puoi pastorizzare a 65 gradi.

6. Una volta raffreddata la miscela, trasferiscila nella gelatiera e mantecala seguendo le istruzioni del produttore.

7. Se possibile, lascia riposare il gelato in freezer per almeno 12 ore. Questa fase di maturazione aiuta a sviluppare ulteriormente il sapore e la consistenza del gelato. Tuttavia, se hai fretta, puoi anche saltare questa fase.

8. Servi il gelato al pistacchio artigianale in coppette o coni e goditi il suo sapore ricco e cremoso.

Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi

Una volta raffreddato si può mantecare nella gelatiera.

se si fà riposare almeno 12 ore sarebbe meglio. Questa fase si chiama maturazione del gelato, però per farlo a casa potete anche saltare questa fase.

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La maturità del gelato, ottenuta attraverso la fase di riposo, contribuisce a intensificare e arrotondare i sapori, creando una sinergia tra gli ingredienti che eleva l'esperienza complessiva. Ogni cucchiaiata diventa un momento di piacere autentico, in cui ogni gusto e ogni sensazione si combinano per creare una poesia gastronomica.